Menù ANIMA E CORE

Patate conciate con pecorino, salame Napoli, pepe, prezzemolo, uova e provola affumicata di Agerola.

Pizzette fritte, una con pomodoro san marzano Dop, mozzarella di bufala, Parmigiano Reggiano 30 mesi e basilico, una con ragù napoletano e basilico e una con ragù alla genovese napoletana.

Bucatini, magro di vitello, pecorino buccia nera Dop, pepe, besciamella homemade, burro e piselli.

A fantasia dello chef...chiedete per scoprire quella del giorno...

Parmigiana di melanzane con ragù napoletano come vuole la tradizione.

Piatto di affettati misti con burratina

Cozze, vongole veraci, pomodorini, olio aglio e prezzemolo.

Insalata di polipo con patate, sedano, prezzemolo, limone e olive taggiasche

Candele spezzate a mano con ragù alla genovese napoletana con tagli di carne mista e cipolla di Montoro.

Come vuole la tradizione...

Paccheri freschi con crema di salsiccia, pistacchi, provola, parmigiano e burratina fresca

Spaghettone al sugo di pomodorini saltati in padella con aglio, olio, 12 peperoncino, pecorino romano DOP e parmigiano 24 mesi.

Spaghettoni con vongole veraci e prezzemolo.

Paccheri di pasta fresca conditi con diversa qualità di crostacei, molluschi e frutti di mare.

Ricetta napoletana delle nostre nonne.

Salsiccia napoletana a punta di coltello con friarielli saltati in padella con aglio, olio e peperoncino.

Stracotto di manzo al ragù genovese napoletano cotto 8 ore nella cipolla di Montoro.

Tartare di bufalo con olive taggiasche, pomodorini semi dry, burratina e polvere di cappero

Insalatone con lattuga, julienne di carota, pomodorini semi dry, olive taggiasce, listarelle di prosciutto cotto arrosto, burratina e riduzione di rucola

Trancio di baccala con salsa di pomodoro, olive e capperi.

Polpo scottato con crema di zucchine e chips di prosciutto crudo di Parma.

Frittura di gamberi e calamari.

Pomodori pelati dell’Agro Nocerino, olio aromatizzato all’ aglio, origano fresco di montagna e olio Evo.

Pomodori pelati dell’ Agro Nocerino, fiordilatte Campano e basilico fresco.

Pomodori pelati dell’Agro Nocerino, fiordilatte Campano, olio aromatizzato all’ aglio e origano fresco di montagna. Fuori forno, alici di Cetara.

Pomodori pelati dell’ Agro Nocerino, fiordilatte Campano, funghi, patè di olive nere e fiocco di prosciutto cotto affumicato. Fuori forno, carciofo arrosto, basilico fresco e olio EVO.

Pomodori pelati dell’ Agro Nocerino, basilico fresco, mozzarella 100% latte di Bufala Campana e olio EVO.

Base di crema di pomodorino giallo, stracciatella di Bufala Campana, basilico fresco e olio EVO. Fuori Forno, Prosciutto crudo di Parma e filetti di pomodorino secco all'olio EVO.

Base di ragu’ Napoletano cotto 8 ore, fiordilatte campano, polpettine di carne fritte in padella, fiocchi di ricotta di Bufala Campana e basilico fresco. Fuori forno, Provolone del Monaco di Agerola DOP E olio EVO.

Base di Provola affumicata di Agerola, salsiccia Napoletana a punta di coltello.

Pomodori pelati dell'Agro Nocerino, Provola affumicata di Agerola, salsiccia napoletana a punta di coltello, melanzane a funghetto saltate in padella e basilico fresco. Fuori Forno, Parmigiano Reggiano 30 mesi.

Crema di peperoni, zucchine fritte melanzane a funghetto e friarelli. Fuori forno, basilico fresco e olio EVO.

Pomodori pelati dell'Agro Nocerino, ricotta di vaccino, salame Napoli, fiordilatte campano, pepe, basilico fresco e olio EVO.

Fiordilatte Campano. Fuori forno, Mortadella di Bologna IGP, crema di pistacchio , stracciatella di Bufala, granella di pistacchio, basilico fresco e olio EVO.

Pizza a doppia cottura, fritta e dopo al forno. Fuori forno prosciutto crudo di Parma, stracciatella di bufala, pomodorini semi dry e riduzione di rucola

Provola affumicata di Agerola, cicoli di maiale freschi, ricotta di vaccino e pepe.

Crema di pomodorino giallo, Olio aromatizzato all’ aglio nero, basilico fresco, olive taggiasche, alici di Cetara e origano fresco di montagna.

Base di ragu’ Napoletano alla Genovese cotto 8 ore, Provola affumicata di Agerola e basilico fresco. Fuori forno, Pecorino Buccia Nera Dop.

Base di crema di zucchine, chips di zucchine, polpettine, provola affumicata e stracciatella

Base di crema di friarielli, polipo, stracciatella di bufala, olio aromatizzato all’aglio, prezzemolo e limone

Base di provola affumicata di Agerola, crocchè di patate schiacciato a mano. Fuori forno, basilico fresco e fiocco di prosciutto cotto affumicato.

Fiordilatte Campano, pomodorino giallo del Vesuvio Dop, pomodorino Pacchettelle del vesuvio Dop. Fuori forno, pomodorino semi dry e fiocchi di pomodoro.

Pomodori pelati dell’Agro Nocerino, crema di di N’duja di Spilinga, Provola affumicata di Agerola, Pecorino Buccia Nera Dop, spianata piccante e basilico fresco.

Base di provola affumicata di Agerola, gorgonzola dolce e basilico fresco. Fuori forno, guanciale croccante, provolone del Monaco, scaglie di parmigiano 24 mesi e miele di acacia

Base di provola affumicata di Agerola, porchetta di Ariccia, patate al forno, basilico e olio EVO

Base di crema di cipolle stracotte, provola affumicata, gorgonzola e spianata piccante

Pomodori pelati dell’ Agro Nocerino, olio aromatizzato all’aglio, frutti di mare saltati in padella, basilico fresco e olio EVO.

Semifreddo con cioccolato, caramello e nocciole.